Saucisson aux Olives Noires AOP Nyons

La Tanche. Une olive unique au monde.

L’olivier s’est implanté dans les paysages du Nyonsais et des Baronnies depuis plus de 2 000 ans. C’est dans le Nyonsais que l’on trouve la plus ancienne trace de la culture de l’olivier en France : une meule à huile retrouvée dans une villa datant du début du Ier siècle.

Située à la latitude la plus septentrionale pour la culture de l’olivier en France, Nyons bénéficie d’un microclimat exceptionnel surnommé la « petite Nice » : plus de 2 700 heures d’ensoleillement par an, des hivers secs qui ridissent naturellement la Tanche, et les vents froids des Baronnies qui préservent les vergers. C’est ici que l’olive Tanche a obtenu la toute première AOC oléicole de France en 1994.

Reconnaissable par sa couleur « bure de moine » et son aspect ovale et ridé, récoltée manuellement en hiver à pleine maturité, entre décembre et janvier. Ces olives se distinguent par leur texture tendre, leur goût délicat, peu amer et naturellement doux. Des notes de noisette, de beurre frais et de pomme verte — un profil qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.

Ce qu’elle apporte au saucisson.

La Tanche est douce, peu amère, avec cette chair fondante qui n’agresse pas le porc — elle s’y installe. Elle apporte de la rondeur, une légère note fruitée, et une persistance en bouche qui étire la longueur du saucisson sans jamais prendre le dessus.

Un saucisson de 200 g au petit diamètre, pensé pour la guillotine et les planches.

Comment le déguster ?

Tranches fines à la guillotine. Sur une planche avec du pain au levain, quelques cornichons, quelques noix. Le format 200 g est calibré pour partager — il n’est pas fait pour rester longtemps dessus.

Avec un rosé de Provence ou un blanc sec de la vallée du Rhône — la Tanche et le Viognier ont des affinités naturelles.

Fabriqué en Ardèche par Paul & Ferdinand — Salaisons de Jastres.

Sélectionné par Maison Vinz. Du sérieux sinon rien.